COCHINILLO NAVIDAD (Relleno)

BASE: Cochinillo (4-5 kg) totalmente deshuesado.

PREPARACIÓN: Sobre tocino laminado, poner la pasta tipo Galantina: 30% panceta más papada picada más 70% carne de magro. Sal, azucar, pimienta blanca, orégano, tomillo, nuez moscada, huevo, vaso de cebolla, ajo y aceitunas. Se envuelve y se introduce dentro del cochinillo.
Se cose con hilo, se envuelve en mantel de cerdo y se cubre de gelatina.

ASADO: Al horno 4-5 horas a 100º.

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