ASADO DE NAVIDAD

BASE: Falda de ternera (Trasero) Límpio de Grasa, nervios y piel.

PREPARACIÓN: Se abre tipo libro, se sala y se añade pimienta negra y ajo en polvo. Se rellena con pasta tipo Gallantina y se añade: aceituna, pimiento rojo pelado, punta de solomillo de cerdo, pimiento asado y un poco de ginebra.
Se envuelve en forma de caracol y se cubre con manteca de cerdo, se rodea con tocino laminado y se hata con hilo.

OPCIONES: Almendras o Piñones.

ASADO AL HORNO: A la cazuela, troceado y a la plancha. 45 min. por kilo y a 125º